原料

基围虾: 500g， 青蒜苗或绿叶菜: 少许（作配菜）， 洋葱: 半个， 小葱: 3根， 生姜: 少许， 蒜头: 少许， 熟白芝麻: 少许， 芝麻油: 少许， 蚝油: 少许， 盐: 少许， 植物油: 少许， 料酒: 少许， 生抽: 适量

步骤

1熬虾油 1、拆虾头（左手拽虾尾，右手拇指掐住虾头与虾尾交界处往外一掀，头就轻松下来了，掌握好力度，虾线也能一道扯出来）。 2、清洗虾头，连在虾头上的虾线去除，注意保留虾头里的虾黄，一个略带点白色的圆球一样的物体，就这个能熬出红色的虾油。 3、控干水分，锅里倒植物油，放姜片、蒜片，放虾头，全程小火，过程中用铲子轻压，油量注意差不多没过虾头就好。直至油熬成红色。 4、熬多了可放凉后，入无水干燥的密封容器，冰箱冷藏保存，可保存1月没问题。

2处理青蒜苗（或绿叶菜） 青蒜苗洗净处理后，入油锅炒熟。绿叶菜焯水即可。备用。

3炒虾尾 1、虾尾去壳，去虾线、虾肠。洗净后控水、腌制约至少20mins。腌制材料：姜末、蒜末、蚝油、料酒。 2、另起油锅，腌虾尾入油锅，翻炒，加适量生抽，可略多加些，这样拌面才会有酱汁。注意把握咸淡。

4煮面 1、开水下挂面，加少许盐、油，防止面粘连，煮至中间还有一条白线即可。捞出入冰水或凉水激一下。 2、从冰水中捞出面，倒少许香油拌匀。此时的面，根根分明、互不粘连，口感劲道。

5摆盘 1、面入盘，码上炒好的虾仁、蒜苗。 2、撒葱花、熟白芝麻，虾油加热，热油浇在葱花上，发出刺啦刺啦的声音，瞬间香气四溢。

6拌匀开吃！

小技巧

注意咸淡！淡了加盐，咸了加面！哈哈哈哈哈哈哈哈