原料

猪手: 2只， 大葱: 1根（切段0， 干姜: 1块（20g，切片）， 大料: 3枚， 香叶: 2片， 桂皮: 1片， 花椒: 10粒， 料酒: 2汤匙（30ml）， 白砂糖: 2茶匙（10ml）， 盐: 适量， 油: 500ml（实耗15ml）， 香菜: 适量， 玉米饭: 1碗

步骤

1煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干。

2加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到）时，将猪手逐块放在漏勺中入油锅炸成金黄色，捞出。

3中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料、香叶、桂皮和花椒。

4加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。

5最后将其和玉米饭一起放入便当盒。缀以香菜，淋上原汤汁即可。

小技巧

猪手部位的骨头质地坚硬，在家用普通菜刀很难砍开，而且容易使菜刀“卷刃”，所以应当购买时就请摊主砍成需要的大小。