卤味牛腱肉

原料

牛腱: 500克, 老抽: 较多, 香叶: 适量, 花椒: 适量, 蒜: 适量, 料酒: 较多, 八角: 两个, 盐: 较多, 姜: 3-5片, 茴香: 适量, 干辣椒: 三个, 桂皮: 一个, 糖: 适量, 大蒜白色根部: 一根

步骤

1将牛腱肉解冻,冲净表面血丝。 锅内倒入可以没过肉的水,放入生姜、料酒。 水开后放入牛腱肉,煮开后在热水龙头冲淋下洗去血沫子。 取出牛腱肉,装盘冷却少许,随后放入冰箱冷冻室一个小时。

2一个小时内可以准备相应配料,全部放入锅内,倒入足矣淹没肉的水,放入酱油、盐、糖,可多放一些入味。 一个小时后取出牛腱肉,直接放入煮沸的汤内,前十分钟大火至沸,随后调至中小火慢炖,锅盖开一条缝。 随后用时大约一小时,半小时可以看一下入味程度,熟生程度,可将牛腱肉翻面。 根据自己口味调整用料及出锅时间。

3时间到后取出即可。 吃的时候可以自行加入沾料等等。


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