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原料
海盐: 300g, 大虾: 8-9只, 白酒: 若干, 花椒: 十余颗, 现磨胡椒: 若干, 混合香草(可选): 若干, 香菜或芹菜(可选): 若干
步骤
1虾洗净,去脚去须,擦干表面水分,撒少许现磨胡椒。准备一袋海盐。
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2把盐平铺到锅底,中小火烧8-9分钟。
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3待锅内有噼啪响时,转小火,将虾平铺在盐层上。
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4虾摆好后,向国内撒花椒粒,之后导入少许白酒,盖盖儿焖。
5焖约8-9分钟后,向锅内撒现磨胡椒粒和混合香草。也可按喜好在虾上摆香菜或芹菜叶。
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6锅底的海盐混合了香料和虾膏,味道很好,收集后可以继续使用,做菜或者再次焗虾。
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小技巧
- 锅具用的是staub铸铁锅,封闭性好,导热快又不流失水分。 2. 盐用的是中盐腌制海盐,天猫超市2.8元一袋400g,一锅只用了一半多一些。颗粒虽不够粗大,但与淘宝搜得到的其他选择比,安全又便宜。 3. 一般的菜谱在淋酒的步骤大都推荐白葡萄酒,我随手用的泸州老窖。做出来的虾更辣,酒友醉爱。^_^ 4. 原计划在出锅后摆香菜叶,不过在撒了混合香草之后改了主意,做出来的虾更干更纯粹。 5. 用的虾是厄瓜多尔白虾,个头很大,可惜是冻虾。新鲜的效果应该更好。 6. 花椒粒配合白酒在焗后香气很重,推荐。花椒+白酒,所谓重口,点题。