原料

草鱼中段（去骨）: 250克， 内脂豆腐: 1盒， 黄酒、盐、蛋清、淀粉: 适量， 葱、姜、蒜末: 适量， 朝天椒: 4个， 花椒: 1大勺， 郫县豆瓣酱: 1大勺， 料酒: 1大勺， 生抽: 1小勺， 糖: 1小勺， 盐: 适量， 炒熟花生米: 适量

步骤

1首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用）；葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

2锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

3将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。

4上桌，享用吧~~

小技巧

1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。 2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。