原料
金字金华火腿: 150g, 肋排: 200g, 竹笋: 2小根, 百叶结: 少许, 生姜: 适量, 小葱: 一小把, 料酒: 适量
步骤
1准备好全部食材,如果能直接买到百叶结最好,若买不到买豆腐皮自己做也可以。
2豆腐皮切宽条,扭麻花似的先扭起来再打结。
3笋剥皮后切块焯水,去除涩味。
4金华火腿切面巨美,散发出的咸香味让人垂涎欲滴。
5金华火腿切块,跟肋排、姜片一起放入冷水里,加一小盖子料酒焯水。
6水快沸腾浮起来脏兮兮的沫沫,捞出来金华火腿和肋排,以温水冲干净。
7另起一锅冷水,放入焯好的肋排、金华火腿,加入姜片和葱结,放一盖子料酒,大火煮沸,小火慢慢笃(炖)一小时。
8加入焯水的笋继续小火慢炖半小时。
9加入三四个百叶结炖15分钟即可出锅,加入了金华火腿的咸香一般不用加盐了。
10撒一把葱花,暖暖的开动吧!
小技巧
- 笋一定要焯水去涩味 2.金华火腿会比较咸,要记得焯水,或用清水浸泡两小时 3.:笋和百叶结的量不宜过多抢鲜味