原料

低筋面粉160克，糖粉100克，黄油100克，全蛋液30克，椰子粉40克，柠檬皮末一个柠檬的量

步骤

1、糖粉、低筋面粉以前过筛； 2、黄油室温放到软化，切成小丁，和筛好的糖粉一起打发到蓬松发白； 3、分次将打散的全蛋液加入打发的黄油混合物，继续混合拌匀； 4、将椰子粉、低筋面粉一起加入，用切刀切拌均匀； 5、到无干粉状态，加入柠檬皮末，用手按压成团； 6、取一保鲜袋，把混合好的面团放入拍扁，入冰箱冷藏室松弛60分钟； 7、等待面团松弛的时间，准备面板、手粉、烤盘铺好油纸，烤箱提前预热到180度； 8、松弛好的面团取出，去掉保鲜袋，放在撒了干粉的面板上，用擀面杖擀平，成厚度为0.5厘米的面皮，用撒上干粉的饼干模压出一片片成型的饼干，间隔排入烤盘中； 9、将饼干入烤箱中层，烤12分钟即可。

小技巧

1、原方子没有用椰子粉，用的是40克杏仁粉，我没有杏仁粉，只好拿椰子粉代替，效果也非常不错，很香脆。 2、因为用的是青柠檬皮切的末，烤出来的饼干带一点淡淡的青柠檬的苦香，很有回味，如果不喜欢青柠檬青涩带苦的味道，可以用黄柠檬皮代替。 3、饼干因为柠檬皮末的加入变得非常的有嚼头，柠檬皮软中带韧的颗粒状口感十分香，不过我想如果没有柠檬，用橙子皮末代替的话也是可以的，那饼干的香味就会稍有区别了。 4、这种饼干因为特别香脆，还有另一种吃法，就是用两片之间夹上酸奶或者巧克力酱，或者自己喜欢的果酱来吃，都非常适合，大家不妨试一试。