原料

小龙虾: 2斤， 蒜: 3头， 青椒: 1个， 姜: 1个， 玻璃瓶装啤酒: 1瓶， 盐: 3勺， 糖: 1勺， 生抽: 1勺

步骤

1活虾买回来后先放盆中，倒入少许水（不要没过它们，夏天可放一些冰块），再放少许盐或白醋，浸泡约15分钟，让它们吐出内脏中的脏物。

2【去虾肠】左手捏住虾身，右手取3片虾尾中间那个尾巴，先左右拧松，再慢慢的拽出来就行了。（防止被虾钳夹上可先戴手套。）

3【洗虾】水龙头开大水，反复刷洗虾的全身。（尤其是虾肚和虾爪一定要洗干净）

4锅中倒入适量水，烧开后下入小龙虾，大火煮开煮至浮沫溢出后即可捞出洗净，沥水备用。

5大蒜剥皮后压成蒜泥。（喜欢吃蒜的朋友可以多用一点大蒜；大蒜放水里浸泡一会儿剥皮更容易；没有压蒜器也可以用刀剁、用破壁机打成蒜泥。）

6青椒洗净切段，姜切片。

7锅中倒入适量油，烧热后下入姜片爆香。

8倒入蒜泥，中小火翻炒出蒜香味。

9下入龙虾，倒入啤酒，大火烧开。（加啤酒可以去腥、提鲜，用易拉罐装的啤酒，大约需要1~2罐。如果觉得啤酒不够，可适当加少许水。）

10放入青椒，调入盐、糖和生抽，中火煮约10分钟即可出锅。

11开吃！！！

小技巧

【如何挑选小龙虾】 1.好的小龙虾形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净。相反壳颜色发黑且比较厚的肉质会比较老 2.腹毛、爪毛无污垢，腹部干净，如果是在污染环境下长大的小龙虾，腹部会发黑。 3.在餐馆吃小龙虾时，虾肉如果是弯曲的、呈蜷缩状的则是活虾；相反如果虾肉是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。