香菇竹笋鸡肉包

原料

内陷材料:: , 鸡肉碎: 大约500gm, 香菇,烫熟切丁: , 竹笋,烫熟切丁: , 青葱切丁: , 洋葱碎,: , 蒜头碎: , 虾米剁碎: , 调味料:蚝油,盐巴,黑酱油: , 包皮材料(一次搅拌法): , 包皮参考:孟老师的中试面食: , 水: 265克, 即溶效母: 5gm (1tsp + 1/4tsp), 中筋面粉: 500gm, 细砂糖: 25gm, 沙拉油: 5gm (1tsp)

步骤

1内陷做法: 将洋葱碎,蒜头碎和虾米用点油爆香

2过后倒入鸡肉碎和香菇略炒(不用炒熟)

3加入黑酱油和调味料

4端上盆,过后加入青葱和烫熟切粒的竹笋

5待冷盖上保鲜膜待凉放入冰箱备用

6包皮做法: 先将水,即溶效母混合,再将所有材料混合,用橡皮刮刀将所有的材料搅均至水分消失

7用手在钢盆里搓揉面团,

8让松散状面团即成完整的面团

9面团移植工作台,继续用双手搓揉

10搓揉成光滑面团,并将面团放置松弛约5分钟,

11把松弛好多面团揉成长条状卷成圆柱体,粗细一致

12,分割成需要的分量/分成等量的小块 用手将小面团压成圆饼状,以左手的食指与拇指抓着擀面棍边缘转圈,同时右手掌压住擀面棍从面团边缘不停地擀,直径约10-12公分

13将馅料填在包子皮内

14然后面皮一折一折粘合

15包好的包子放上烘焙纸,进行最后发效,约15-25分钟

16从冷水开始蒸起,蒸笼开始冒烟,表示锅中水已沸腾,才开始计时,以中大火蒸约12分钟即可(从冷水蒸起,全程大约是17分钟)


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