【实践版】豆瓣@克思克行 三碗不过岗卤肉饭~

原料

香叶: 1-2片, 丁香: 2颗, 花椒: 一小把(放多了味道会麻麻的,一定要酌量), 草果: 一个, 肉蔻: 一个, 桂皮: 一小段, 小茴香: 一小把, 八角: 完整的一颗, 葱: 一小段, 姜: 一小块, 蒜: 5瓣左右, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 金兰油膏: 一大勺, 冰糖: 宁多勿少,我会放肉的三分之一的量,偏甜。, 葱酥: 超市和TB可以买到,没有也可不加, 米酒: 两大勺, 五花肉或颈背肉: 两斤, 红葱头: 一个, 土豆: 肉量的一半(不喜欢吃土豆的可以不加), 泡发香菇: 十朵

步骤

1肉洗干净,切成石榴大小的丁。

2香料准备好,其他主料都切成丁

3土豆切丁后泡水(其实这个大小应该算“块”)

4葱酥长这样。其实葱酥和红葱头用一个就可以了,但我觉得两种都用香味更佳~

5锅里多倒些油,烧热后先将香菇炸至金黄。

6将香菇捞出、控油,用剩下的油炒所有的香料。 因为有小茴香和花椒,所以这一步我用了滤网,方便后面直接取出。

7香料炒出香味后全部盛出来,再用剩下的油炒葱头。炒到有点变色,放冰糖一起炒到冰糖融化。

8然后把肉直接倒进去炒,炒至变色后把葱酥、炒好的香菇都倒入锅里。 (所以前面说要多倒油,不然到这步油都不够了,不用怕会因此而发胖,后面我有绝招!) 倒入所有的配料,加开水,没过所有食材,这个时候先不要放土豆。 把刚才炒过的香料中的桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角也放进去,再切块新的葱和姜。

9随着温度升高,很快就会有大量油沫浮起来,全部撇掉!!!全部!!!撇干净!!!这里最重要!!!买个专门的漏勺撇!!!你们都想象不到这一步能出来多少油!!!撇出来之后不管你吃多少碗都不会变胖的!!!

10撇干净之后就可以放土豆了,再加几颗水煮蛋进去一起,文火炖煮。 等当汤汁快没了的时候就快速翻炒个十几秒,然后盖上盖子默数十秒关火。

11然后摆盘、配上你喜欢的蔬菜就可以吃啦,绝对会好吃到让你哭出来呢!

小技巧

一开始不放土豆是因为土豆很容易熟烂,太早放进去就变土豆泥了。 请一定认真撇沫子!!! 整个卤肉饭大概要花费3-4个小时,至少要让这一整锅水煮干,也可以用砂锅做,不过撇完沫子之后盖好锅盖就尽量别再开了。


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