原料

低粉: 180克， 即发干酵母: 3克， 红糖: 50克， 蛋液: 55克， 牛奶: 100克， 水: 60克， 黄油: 40克， 低粉: 60克， 水: 10克， 桂圆干: 30克， 红糖: 10克， 水: 30克， 分量: 16×9×5cm磅蛋糕模1个，6寸圆模1个

步骤

1配料事先泡发，此步略。将红糖与牛奶和水略混合，微微加热搅拌至糖完全融化，加入蛋液降温后再加酵母拌和，静置15分钟。混合液中筛入低粉，搅拌均匀，加入部分泡发的桂圆干，覆膜冷藏发酵一夜

2第二天取出回温，可见面糊体积明显膨大，表面有丰富孔洞，搅动面糊面筋很少，流动性较强

3加入融化的黄油并混合均匀，筛入主面团低粉，根据其流动性加入水分。我加了10克，面糊类似含水量较小的蛋糕糊，有可控流动性，其状态即不是一泻千里也不是固若金汤，这关系到最后组织口感和膨发效果

4分别倒入模具，放入事先预热的蒸锅，加盖一发。开始我还担心面糊太少，两个模具都只算是铺了1/4体积，想不到它的膨胀力却很惊人，庆幸自己是分了两个模具装的

5一发40分钟可见又膨发了1/4。余下的桂圆干我事先放了一部分在方模底部，大部分在一发结束后摆放在圆模顶面

6加盖开大火蒸制，圆模25分钟，方模20分钟。长势喜人，10分钟后圆模就基本顶到盖了。对比方模成长状态，都是肯长个的好孩子

7没有泡打粉，全靠天然发酵，有机马拉发糕

8除了长得粗壮些不是那么千娇百媚适合装X

9圆模方模切开

10切块，冷却，装袋冷藏，食用前再蒸制回温即可

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小技巧

1. 蒸制时要旺火，蒸锅中稍微多添加些水，以免烧干锅具； 2. 桂圆干可换为蔓越莓、葡萄干等，建议均泡软后使用；亦可根据口味和现成材料，加入烤香的大颗核桃、花生粒； 3. 桂圆干可直接第一步加入液种混合，也可蒸制前摆在表面或底部，前提均需提前泡软； 4. 提前一晚准备，第二天一早简单几个步骤就可完成，适合家庭自制； 5. 最后盛放的器具需略微抹些油，便于脱膜；若是活底模记得加锡纸包住以免面糊流出； 6. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天可室温发酵，夏天则需冷藏； 7. 面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加； 8. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖分比重；