原料

全麦饼干: 60克， 黄油（溶化）: 30克， 淡奶油: 60克， 坚果: 8克， 果干: 8克， 水: 30克， 白砂糖: 60克， 奶油奶酪: 135克， 焦糖奶油: 108克， 酸奶: 27克， 淡奶油: 80克， 黑樱桃: 若干， 白砂糖: 20克， 朗姆酒: 1勺， 鱼胶粉: 6克， 水: 27克

步骤

1坚果和水果干切成均等大小的小粒

2金麦饼干放入保鲜袋中，擀压成饼干屑

3将准备好的坚果和水果干倒入，混合均匀

4倒入隔水加热融化的黄油，揉匀

5模具外包裹一层锡纸，将饼皮材料等份倒入

6用玻璃杯底部压平，冷藏备用

730克水加60克糖混合倒入锅中，待糖变成焦色后熄火

8加入60克淡奶油，边倒边搅拌均匀，隔冷水降温至20℃左右。（即焦糖奶油）

9奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀

10少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油，搅拌均匀

11再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀

12鱼胶粉加27克水混合均匀，加入少量乳酪面糊拌匀

13倒回剩余的乳酪面糊中，搅拌均匀

14淡奶油打至6分发

15与乳酪面糊混合拌匀

16取少许面糊倒入模具中，放上几颗黑樱桃，再倒入剩余的面糊，抹平表面，冷藏过夜

小技巧

1、全麦饼干要擀压的很碎，这样口感会更好。 2、制作焦糖时无需搅拌，小火慢慢熬煮，颜色变深后再多熬煮几秒钟，稍带些苦味的焦糖味道更佳。 3、鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。 4、我使用的是罐装的黑樱桃，味道更重些，为的配合这款浓香型的蛋糕，当然也可能用其他新鲜水果代替。