秋刀鱼: 2条（340克）， 生姜: 10克， 调味料：水 3/4杯 、清酒 2.5大匙 、酱油 4小匙 、糖 1/2大匙: ， 京葱白: 1段（长16cm）， 绿紫苏叶: 少许
1除去鱼的内脏和头，清洗秋刀鱼，并且用厨房用纸擦去水分，切成适当大小的圆柱形；
2葱白切成4厘米长的段，放在平底锅烤一下。姜切2厘米长的丝，绿紫苏切丝泡入清水中片刻，捞出挤掉多余的水；
3锅中放入调味料煮滚，加姜丝和秋刀鱼，盖上纸盖并用小火煮，中途可用勺子不时把汤汁淋在鱼上，最后加入烤过的葱白略煮片刻即可关火，把鱼盛入器皿中浇上煮汁，用绿紫苏叶丝点缀。
用纸盖在鱼上，鱼不会因汤汁滚动而破碎，用时也能充分吸入味道。姜丝和紫苏叶能除鱼腥味。