原料

胜瓜: 1根， 油面筋: 1包， 水发香菇: 3～4朵， 毛豆仁: 少许， 蒜头: ， 盐: ， 鸡粉: ， 水溶生粉: ， 麻油:

步骤

1水装在大一点的容器里，加一点盐，把面筋浸泡在里面。面筋会浮在水面上，面筋碰到水的一面用筷子戳一个小洞，这样吸水会快一点，而且味道会进去，约一个小时就可以了，这时把容器里的水滗掉，把面筋平放在盘里，戳洞的一面朝上。如果还想要快一点，可以用手轻轻压一下，使面筋充分吸到水

2水发香菇切斜片，毛豆仁先用开水煮到断生，蒜切片备用；

3胜瓜用刨刀轻轻刨去皮，切成滚刀块，切好后用淡盐水或白醋水浸泡，防止其氧化;

4沸水中加入少许盐和数滴油，将胜瓜放入汆烫，颜色变翠绿时即可捞出，控水备用；

5热锅加油，爆香蒜片，煸炒香菇和毛豆仁，再加入烫过的胜瓜和面筋一起炒匀，加少许的水和适量的盐、鸡粉调味，大火煮开，勾芡，最后淋上麻油即可装盘。

小技巧

胜瓜最好是刨好皮马上使用，不要过早去刨皮。 泡发面筋是关键，泡的好咬进去里面一包汤，泡的不好会僵硬、缩小。还有我在水里加点盐，这样煮出来的面筋不会淡而无味。 呤儿的泡发面筋方法不错 ，可以学学。