原料

天然酵种（100%水粉比例）: 90g， 高粉: 200g， 全麦粉: 55g， 水: 160g， 盐: 4g， 梅干菜: 40g， 橄榄油: 两大勺

步骤

1称量40g梅干菜，用温水泡软。

2混合配料表中除盐、梅干菜和橄榄油的所有材料，搅匀成团。

3成团以后的面团显得粗糙，盖盖静置20-60分钟。

4松弛面团的时候我们来把梅干菜炒一炒。锅内加两大勺橄榄油，放入泡软沥干水的梅干菜，我在里面剪了一颗红辣椒。炒过的梅干菜可以激发出它的香味，油脂的混入也可以适当软化组织。

5静置完的面团没有揉已经略有筋度且显得较光滑了。

6混入梅干菜和盐，搅拌均匀。室温发酵3小时，至1.5倍大。中途每隔30分钟拉伸折叠一次。

7拉伸折叠发酵完的面团状态，虽然没有揉面，面团也显得比较光滑。

8将面团整形，绷紧面团表面，光滑面朝下放入发酵藤篮。略铺一些干粉，整个套上保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜。

9以前看农民的“冷藏过夜“，一直对这个过夜的意思理解不透，过夜到底是多久？在很多次二发过头后，我差不多觉得过夜就是发酵8小时左右。当然这也和冰箱温度，放置在冰箱的位置，酵种活力，一发程度有关。个人觉得二发过度是欧包失败的第一原因，所以我们发到6分程度，宁愿发酵不足也不要发酵过度。

10拿出冰箱的面团在室温放置1小时左右回温，同时，将铸铁锅带盖放在250度的烤箱内，预热40-60分钟。（照片显示有纸，其实是没有的）

11将面团扣出在略撒干粉的油纸上。油纸上撒干粉，可以使之产生摩擦力，这样面团进入烤箱后不会向着周边蔓延，整体是向上膨胀的。

12割包。

13带着隔热手套，拿出预热好的铸铁锅，整个儿拎起油纸，将面团慢慢放到锅内。盖起锅盖，放入烤箱，将温度调至230度，烤20分钟。

1420分钟后拿出铸铁锅，开盖，已是这膨胀开来的可人模样，将油纸抽掉，不盖盖重新放入烤箱继续烤20-25分钟使表面上色。

15出炉后在网上冷却40分钟，即可切片享用。

小技巧

大约可做570g欧包一只。用三能大号藤篮发酵正合适。