原料

蛋白: 80g（约三个）， 玉米淀粉: 5g， 玉米油: 35g， 蛋黄: 50g， 细砂糖: 60g， 纯牛奶: 50g， 低筋粉: 50g， 装饰抹面6寸: ， 淡奶油: 400g， 糖粉: 25g， 蛋白: 170g（约6个鸡蛋）， 玉米淀粉: 10g， 玉米油: 60g， 蛋黄: 90g， 细砂糖: 100g， 纯牛奶: 90， 低筋粉: 100g， 装饰抹面8寸: ， 淡奶油: 800g， 糖粉: 60g

步骤

1分蛋，将纯牛奶和玉米油倒入蛋黄，，筛入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，做乳化作业，拉起蛋黄糊可以滴落就可以了，不可过度搅拌以免起筋。

2准备好细砂糖，用电动打蛋器先用一档打发蛋白，把蛋白打散后转至高档，打至发白后提起打蛋器有一个小尖勾就可以开始加糖了。

3加三分之一的糖至蛋白霜，继续高速打发至提起有尖勾

4再加入三分之一的糖继续高速打发至出现尖勾，注意把盆边的蛋白霜也要打进去。

5把剩余的糖和玉米淀粉过筛一起加入蛋白霜，用一档，打蛋器垂直对着蛋盆画圈圈慢慢搅打，使蛋白霜形成较小的气泡。每打几圈提起看看状态，打至细腻有光泽形成鸟嘴尖勾即可，不可打发过度。

6烤箱预热至150度。

7取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白霜翻拌均匀。

8倒入模具，轻轻摔两下震出大气泡。

9放入烤箱中下层，150度30-35分钟，烤箱温度和时间根据自己烤箱来定。

10烤好的蛋糕拿出来要从15-20cm的高度摔下来，一两下就好，把蛋糕里多余的热气震出来，倒扣在烤网上至完全放凉再脱模。

11放凉的蛋糕用手沿着模具的边缘轻轻往下压、往前拨。然后轻轻往上顶，再沿着底模边沿轻轻往上拨，一个完美的戚风就脱模了。

12将蛋糕分层，抹上淡奶油加入喜欢的水果，将蛋糕抹面或者根据自己喜好的样子进行装饰。