原料

蛋黄（L）: 4颗， 菜籽油: 50ml， 牛奶: 50ml， 低筋面粉: 80g， 蛋白（L）: 4颗， 细砂糖: 60g， 美国樱桃: 60g， 樱桃酒: 1/2大勺

步骤

1准备： 1. 在桌上铺一张纸，从较高位置将低筋面粉晒到纸上，过筛两次。 2. 将细砂糖过筛1次。 3. 分离蛋白蛋黄，取一大一小两个料理盆，将蛋黄倒入大的料理盆，蛋白放入小的料理盆。 5. 取60g洗干净并沥干了的樱桃，去柄去籽，切成粗粒，洒上樱桃酒。 4. 烤箱预热190°C（365°F）。

2将菜籽油加入蛋黄盆中，用打蛋器搅拌均匀。【不需要打发蛋黄。】

3将牛奶用微波炉加热至人体肌肤温度（36~39°C）【约10s就够了】，倒入2中用打蛋器混合均匀。

4筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌，混合均匀即停，到此步骤约1~2分钟。

5制作蛋白霜： 用电动打蛋器低速将蛋白打散后，转高速一口气打发至粗泡状（即蛋白霜出现大量的大泡泡），加入1/2细砂糖。继续打发至蛋白霜出现纹路，加入剩下的1/2细砂糖，直至蛋白霜变浓稠，可以拉出尖角并出现光泽。 【注意：检查蛋白打发状态是看盆中的蛋白霜，不是看打蛋头上的。】

6取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌至无小结块。 用橡皮刮刀从料理盆底部往上，将沉在底部的蛋黄糊翻上来与蛋白霜拌匀，直至面糊完全融合。

7将剩下的蛋白霜分两次加入6中，重复上述步骤。 【注意：蛋黄蛋白完全融合后不要再搅拌翻搅，以免消泡。】

8加入樱桃混合均匀后，从稍高一点的位置将面糊一口气倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面，放入烤箱中，温度转180°C烘烤。烤好后将蛋糕倒扣放凉。

小技巧

1. 建议加更多的樱桃...60g神马的不够吃啊啊啊啊！！ 2. 各个步骤一定要按要求做，包括选择料理盆的大小，才能达到最完美的状态~ 3. 各个POINT的解释： （1）取大盆放蛋黄是为了方便翻拌，取小盆放蛋白是为了打发效率高且质地均匀。 （2）从高处过筛面粉和过筛3遍是为了混入大量空气进入面粉内，面糊会更容易膨胀。 （3）过筛细砂糖，并且只在蛋白中加入细砂糖是为了让细砂糖溶解的更彻底。 （4）不要过度搅拌蛋黄糊，是制作柔软戚风蛋糕的关键。 （5）温牛奶可以保证蛋糕质地湿润绵软的同时，不失去蛋黄带来的蛋香味。 （6）用打蛋器混合蛋黄蛋白，避免了蛋白小结块的出现，使质地更细腻均匀。 （7）从高一点的位置把面糊倒入模具中是为了避免空气混入面糊中，同时减少大气泡产生。 （8）用合适的刮刀抹平表面时，两边的面糊会高于中间的面糊，有利于面糊在烘焙过程中长的更高。