红茶叶（伯爵茶）: 4g， 细砂糖（二砂糖、三温糖）: 125g， 低筋面粉: 135g， 泡打粉: 1/2 大勺， 小苏打: 1/8 小勺， 盐: 1/4 小勺， 肉桂粉: 1/2 小勺， 姜粉: 1/2 小勺， 肉豆蔻粉: 1/4 小勺， 蛋黄: 4个， 水: 100ml， 色拉油: 60ml， 蛋白: 5个
1准备：蛋白放入冰箱冷藏备用；茶叶用搅拌机打成碎茶（若用茶包可省略此步）；粉类、砂糖过筛后加入碎茶叶混合。
2在蛋黄中缓缓加入水，用打蛋器混合，再加入色拉油混合均匀。
3分2次加入过筛的粉类和砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
4蛋白打发至出现小尖角。
5将【步骤3】的面糊覆盖在蛋白表面，用刮刀迅速拌匀。
6倒入模具中，以150度烤制45分钟。出炉后将模具倒扣，直至完全冷却才可脱模。
7加些打发至7分的奶油食用口感更佳。（请忽略我手动打发过头的奶油><）
【1】模具选择：我用了兔子家17cm中空模，还剩些面糊可做两个纸杯蛋糕。 【2】关于茶叶：如果没有伯爵茶（earl grey），也可用柑橘类的调香茶替代。但请不要用产地茶或普通的立顿茶包，佛手柑香氛可是这款蛋糕的灵魂>< 【3】关于香料：若没有姜粉可省略，肉桂&肉豆蔻粉可据个人口味适当增加。