【百变冰淇淋公式】罗勒冰淇淋

原料

蛋黄: 1个, 白砂糖: 40g, 牛奶: 150ml, 鲜奶油: 100ml, 新鲜罗勒叶: 15g

步骤

1罗勒叶就是这个东西,网上和超市都可以买到,种植很简单,自己可以在网上购买种子播种,成活率高,食用用途广,我是在花盆里种植的,采收新鲜的罗勒叶,洗干净沥干水分

2加入配料中一半的牛奶,和罗勒叶放入料理机一同搅碎,得到罗勒原液备用

3蛋黄和砂糖用蛋抽搅打至砂糖融化,体积膨大,颜色变浅,液体变粘稠的状态

4剩下的牛奶用小火加热至微微冒气泡,沸腾前关火,一点一点慢慢倒入蛋黄液中,一边加入一边不断快速搅拌,以防蛋黄被冲成蛋花

5蛋黄牛奶液重新倒入锅中小火慢慢加热,过程中不断搅拌以防糊底粘锅,一来可以加热消毒生蛋黄,二来可以让液体浓缩粘稠,5~8分钟关火

6把刚刚搅打好的罗勒原液过滤,去除杂质和叶片里的纤维,只保存液体,和煮好的蛋奶混合液混合,注意!罗勒叶最后关火后再过滤加入,过度加热熬煮,液体就氧化不绿了!混合好的液体完全冷却晾凉

7淡奶油打发6~7分发,和罗勒蛋奶混合液充分混合,倒入冰箱冷冻12小时以上的冰淇淋桶内,混合冷却搅拌至浓稠状即可食用,冷冻保存

小技巧

总的来说,这款冰淇淋的大概公式可总结为三个部分: 蛋黄液+经过加热的调味牛奶原液+浓厚的乳制品 1、打发蛋黄液(甜味来源、增加黏稠度) 2、调味牛奶原液(通过加入不同口味的水果、粉类,改变基本牛奶液的味道,创造出不同口味的牛奶原液) 几种常见的推荐口味: [牛奶+粉类/茶类]:配方中的牛奶和5~10g的粉类混合均匀后,小火加热,煮沸前关火 牛奶+可可粉 牛奶+抹茶粉 牛奶+草莓冻干粉 牛奶+香草荚 牛奶+伯爵茶/红茶 [牛奶+根茎蔬果类]:牛奶和15~20g的根茎类蔬果用料理机搅碎混合,根据加入的蔬果水分的不同,配方中的牛奶相应减少一些量,如果蔬果纤维残渣较多,则需要过滤,再小火加热,煮沸前关火 牛奶+甜菜 牛奶+胡萝卜 牛奶+南瓜 牛奶+紫薯 牛奶+罗勒叶 3、浓厚的乳制品(增加冰淇淋的浓稠度和顺滑度) 除了打发的淡奶油,还可以加入相同量的浓稠酸奶或者酸奶油代替,酸奶如果过甜,配方里的含糖量则需要减量5~10g 各种口味的配方含水量不同,口感也不尽相同,调配好的冰淇淋液用冰淇淋机搅拌顺滑再冷冻后基本吃不出冰茬感,如果需要手动制作,则需要反复冷冻拿出来搅打,具体方法不一一阐述,请结合下厨房其他配方制作。


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