原料

蝶鱼: 一条， 土豆: 一个（大）， 葱姜蒜: 各适量， 糖: 30克， 醋: 40克， 酱油: 20克， 料酒: 50克， 盐: 10克， 鸡精味精: 各少许， 大料: 两朵， 花椒: 20粒， 油: 100克

步骤

1蝶鱼去鳞，净膛切段，锅中倒油下花椒鱼段煎制金黄色盛出

2土豆切宽条备用

3锅中留稍多些底油下大料、葱段、姜片、蒜瓣煸香

4倒入煎制好的鱼段

5烹入碗汁（糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精）盖盖焖制一分钟

6加入适量热水（没过鱼段），开锅后倒入土豆条

7中大火炖制

8待汤汁快要收干下味精少许晃锅尽快收汁后装盘

小技巧

因为土豆本身吃油，所以烹制前锅中底油略微多些，最后收汤时也不易粘锅