牛里脊切大薄片: 200g， 大蒜: 3大瓣， 花椒粉: 少许， 研磨黑胡椒: 转5、6下， 料酒: 15ml， 生抽: 15ml， 豆瓣酱: 少许，大概2小勺就够（别放太多了，咸）， 细砂糖: 3小撮， 食盐: 适量， 芝麻油: 放一点调味， 食用油: 15ml， 清水: 少许， 蒸肉米粉: 50g， 不怎么辣的辣椒面: 按口味适量， 熟的白芝麻: 适量， 新鲜香菜: 适量
1买回来的牛里脊肉切大薄片，厚度大概1毫米就差不多，刀功不好的可以让肉贩代切。 拿个小盆，把牛里脊片，压成蓉的大蒜，花椒粉，研磨黑椒，料酒，生抽，豆瓣酱，糖用手抓匀。封保鲜膜室温下，腌20分钟。 尝下咸淡，如果不够咸就放点盐，但一般估计不需要，豆瓣酱和生抽都是咸的。 咸淡合适后，加芝麻油、食用油（最后才加的原因，腌制的时候加油脂不易入味，此时加最好） 这时看，如果肉片很干，就加一点点清水增加湿润度，不然沾不上米粉，如果已经很湿就不需要再加水了。 放入蒸肉米粉，用筷子打散搅匀，争取每片肉上均匀沾上。 把都拌好的肉倒入可以上锅蒸的瓷碗里，大体铺均匀，不要有的地方高有的地方低，容易导致受热不均匀。
2PS：蒸肉米粉一般是用米浸泡阴干，再加大料等等香料炒制，磨粉而成，还是挺麻烦的，大家买外面卖的就好。但一定要买味道香的。
3蒸锅加水煮开。水要一开始就加足，蒸的时间挺长的，别烧干锅。
4上汽后，把瓷碗放蒸笼里，盖盖子，全程大火，蒸30分钟。熟。
5出锅后，最好换个碗，口感更干爽。我懒，没换，哈哈。表面均匀撒辣椒面，买不怎么辣但比较香的那种比较好吃，再把香菜撕碎，撒上。 建议辣椒面，香菜不要省去，很出彩。
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