?红酒烤野猪?

原料

野猪肉: 约1kg, 红酒: 125ml, 酪乳: 500ml, 洋葱: 1个, 刺柏果: 10粒压碎, 黑胡椒: 10粒压碎, 月桂叶: 3片, 海盐: 15克, 黑胡椒碎: 15克, 红酒: 250ml, 酸奶油: 250g

步骤

1野猪肉洗净搽干水分;

2酪乳+红酒+洋葱+黑胡椒+刺柏果+月桂叶=搅拌均匀;

3将野猪肉放进腌料中腌渍24小时;

4洗净,搽干水分,均匀抹上海盐、黑胡椒碎和猪油;烤箱预热230度上下火,加盖烤制30min;

5取出盖子,加入250ml红酒+250g酸奶油搅拌均匀浇在野猪肉上,继续烤制90min,无需盖盖;

62小时后取出,野猪肉用锡纸包裹起来放进烤箱50度静置保温;

7将烤汁取出倒入小锅收汁,没有时间可勾芡收汁;

8取出野猪肉进行拆分切片;

9配刺柏果洋葱红酒酪乳烤野猪,可以选择时令蔬菜和各式菌菇,如鸡油菌,苹果紫叶甘蓝,田园蔬菜和薯丸,淋上烤制时产生的酱汁,配杯?,祝胃口好!

小技巧

野猪肉没有什么脂肪,在最开始烤制时需要抹些猪油,防止肉质干柴;在放入红酒后的烤制过程中也需要不时的淋上烤汁,保证肉质的细嫩。


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