原料

洋葱: 一个， 土豆（女生拳头大小）: 4个， 土鸡蛋: 4个， 色拉油/玉米油/稻米油/便宜的橄榄油: 大量（炸土豆用）， 盐: 1-1.5g

步骤

1洋葱切小片，土豆切1/4薄片，四个鸡蛋在一个大大的碗（盆）里打散

2锅内少许油，下洋葱，加少许盐炒制柔软金黄（普通浅金黄, 不用golden brown），取出待用。

3放多些油入锅，下土豆片，炸的同时要用铲子不时的把黏在一起的人拨开，给它们翻面，直到通体金黄边缘深金黄（照例差不多是炸到2/3好的时候）

4捞出炸好的土豆滤去油，倒入打散的鸡蛋中，入炒过的洋葱。用大勺子搅一下使蛋液均匀覆盖在土豆洋葱全身

5把之前的锅底用厨房纸抹干净，中小火，下少许油，下裹满蛋液的土豆洋葱。 此时小圆深煎锅的优势就出来了，厚厚圆圆的一坨。

6中小火煎，不时用铲顺着边缘拨一下以免粘锅，顺便看底面颜色是否golden brown了。边缘差不多深金黄色就可以。 找个放得下这个蛋饼的盘子把成形的蛋饼正面朝上滑进盘子里，此时手要稳稳的托在盘底，然后把锅子倒扣在盘子上，手抓稳锅柄，同时快速翻，就完成蛋饼无损翻面了（忘记拍了，网上找了个类似的图，原理一样）

7翻面后继续小火煎至底部金黄，用叉子叉下蛋饼中心，没有蛋液带出来就是好了。看，用大平底锅就是丑了吧

8再把盘子倒扣在锅口上，把稳同时迅速翻锅，蛋饼就又回到盘子里啦

9cheers

小技巧

这个方子做出来的不像外面卖的那么干，可以吃到柔软的洋葱和嫩嫩的蛋。 用深煎锅做厚时候唯一要注意的是火不能大，以免外面焦了里面还是生的。