一丝凛冽 性感威士忌软欧

原料

65g一个共5个: , 高粉(王后硬红): 110g, 黑麦粉(王后): 30g, 鲜酵母(安琪低糖): 3g, 砂糖: 10g, 奶粉(德运): 10g, 盐: 2g, 老面: 65g, 烫种: 15g, 水: 80g, 黄油(安佳): 8g, 杏干丁(土耳其甜杏干切碎): 12g每个×5个, 威士忌(白州12年): 2瓶盖, 奶油奶酪(casa grande): 30g每个×5个

步骤

1提前准备:因为奶油奶酪调了酒所以,烤完以后馅料上部会明显有些空,你可以选择放或者不放,不放酒也不调糖直接包的话,空心的位置会小一些。土耳其杏干要先切碎。

2提前准备:- 墨西哥酱 - 你嫌麻烦完全可以不用,制作面包前提前准备 低粉 20g 砂糖20g 黄油20g 蛋液20g 砂糖和黄油搅打至发白,加入蛋液搅匀后筛入低粉拌匀,装入裱花袋

3提前准备:- 烫种 - 提前一天准备 高粉 100g 开水 150g 注:开水冲入粉类中搅匀后冷藏过夜

4提前准备:- 老面 - 因为考虑到机器要容易搅拌的问题,所以下面给出的老面的量是多于本次制作主面团用量的,大家注意一下。 高粉 146g 盐 1g 速溶低糖酵母 1g 水102g 注:揉至7成筋度,冷藏过夜发酵

5打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜

6加入黄油,揉至能拉出薄膜,因为有黑麦粉的加入,这一款我不会把它打得太薄,打得均匀有韧性即可。

7第一发:常温20℃,25分钟

8排气、分割:65g/个,松弛:15分钟

9奶油奶酪馅调入2瓶盖威士忌搅匀

10每个面包包入30g奶油奶酪馅和12g杏干丁

11捏紧收口做成小气球状

12最后发酵,放发酵箱,温度32℃,湿度85%,60分钟左右

13发酵结束后给面包表面割3刀口,再在边上挤上三道墨西哥酱,炉温上火210℃ 下火185℃ 13分钟左右


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