超详细解读-千层酥皮做蛋挞

原料

【千层酥皮面团】: 360克, 【锡纸蛋挞托】: 12个, 【蛋挞液】: 如下, 淡奶油: 150ml, 纯牛奶: 75ml, 糖霜(糖粉): 23克, 蛋黄(或全蛋): 3个(1.5个), 炼奶: 8ml

步骤

1将酥皮面团从冷冻室拿出,放冷藏室解冻后,擀至0.3cm厚的面皮(长宽比无所谓,一般是5:4长方形);卷起面皮(通常沿短边卷起),冷藏定型30min。

2将面皮切分成12等份,一份将近30g左右。(我这里拿的面皮小,长宽比大约达到了2:1,所以卷的层数不多;为了达到30g切的时候就比较长,所以卷卷立起来比较高,高度无所谓,重量够了就行!)

3用手压一下,放入锡纸蛋挞托中

4用大拇指(沾点高粉)将其慢慢推开至铺满整个挞托。

5重点敲黑板啦(´・Д・)”!!! 1、面皮底部要薄些,否则被挞液压着不好膨胀,又过厚的话导致口感不够酥松。 2、挞皮要稍高于挞托,因为烤制时会起酥回缩一点。你要不介意烤出一个矮挫版蛋挞,我是无所谓啦╮(╯▽╰)╭ 3、如果希望蛋挞边缘厚,捏的时候注意边缘不要按扁了,可以高出挞模边缘多一些,然后用剪刀沿着边缘剪一圈,露出千层,这样边缘的起酥效果会好~ 4、放冷冻松弛10min,有助于烤时起酥!物理原因我也不懂~

6将混合且过滤好的蛋挞液倒入蛋挞皮中,只要7分满7分满7分满(重要的事情说三遍!!!)就够了。 否则烤时挞液会膨胀起来,挞皮又回缩一点,挞液淹没过你的挞皮,还起酥个毛线(´▽`)。 最后就是没有美丽千层圆边边的蛋挞了,而且被浸泡的挞皮也不酥松,软塌塌的( ・᷄ὢ・᷅ )

7210度,中层,15-20min。烤至表面出现焦焦的小点点即可~

8给狗子安宝贝吃一小块尝尝鲜sei,也不枉她等候多时(´▽`)

9Po图时间到o(≧v≦)o!!!

10再po一张!

小技巧

如果使用另一种方式制作蛋挞,也就是用圆形模具切下一片片圆片,按入挞模中的话,那么这种直径7cm左右的蛋挞需要用直径10cm大小的圆模切,才能保证按入挞模后面皮不会过薄,且边缘高于挞模!!!这点非常重要哦(。ì _ í。)


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