春节系列·香脆黑芝麻糖

原料

芝麻: 碎核桃仁, 麦芽糖: 冰糖, 水: 无味植物油

步骤

1【炒芝麻】推荐用锅炒,比较香。嫌麻烦也可以通通倒进烤盘 150度慢慢烘焙出香味。 *注意衡量时间。炒芝麻的时候同时熬糖。(掌握不好时间的话就先做这一步,然后放在烤箱110度保温。让芝麻等糖,不要让糖等芝麻。)

2【熬糖】小火熬糖要有耐心~ 1.麦芽糖、冰糖、水放入厚底锅(我用的是砂锅),三者的重量比例大约在1:2:1到1:3:2之间均可。再加入一勺玉米油或者其他无特殊气味的植物油(就是吃饭的那种小金属勺)。 2.中火熬到开始冒泡,转小火。 3.等大泡变成小泡,然后颜色变成琥珀色的时候,沾一点糖液滴进凉水,如果香脆不黏牙就是熬好了,否则就要继续熬。 *不要怕糖会焦,只要保持小火,从“合适”到“焦”还有很长时间哒~

3【拌糖】(这步需要趁热快速拌匀,所以没有拍照。) 把热热的芝麻和核桃迅速倒入熬好的糖液里,快速拌匀即可。 *搅拌的时候保持最小火持续加热,可以减缓糖液凝固的速度。

4【切糖】同样要快。 1.把上一步拌匀的芝麻糖舀到油纸上,用擀面杖整形。(如果有模具更好。没有的话,自己掌握厚度就可以,一般2-3公分厚就可以。) 2.稍稍降温就可以切片。(太热时切会散开,太凉切不动。降温的时候随时试着切,这样能够抓住合适的时机。) *关于切片的厚度,切得越薄 糖就越脆,厚一些的话就比较硬啦~

5最后放在干燥的地方降温,装瓶密封即可。


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