原料

罗非鱼: ， 黄酱: ， 甜面酱: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 料酒:

步骤

1鱼去鳞腮、净膛，身上开花刀口，若锅小鱼大，可切为两段

2姜切丝、葱切段、大蒜几瓣拍松、几瓣切末备用

3炒锅放油烧热，温火将蒜瓣、葱段煸至焦黄出香味

4按照3：1的比例放入黄酱和甜面酱，在油中搅散（温火）

5放入鱼，将鱼身两面分别蘸匀酱汁后加入水没鱼身，酱水调和使匀，大火烧开后小火慢炖约20分钟，要时常注意抄底翻鱼，并观察酱汁的浓缩情况，以免糊锅

6待酱汁浓缩到挂满鱼身，少量喷些醋，盖锅盖焖几秒钟，然后加入蒜末、绿色葱丝就可起锅了

小技巧

1.下酱前炸蒜瓣葱段； 2.放鱼之前的几个步骤一定要控制火温； 3.制作过程要防止扒锅。