原料

鸡腿: ， 芋头: ， 鸡蛋: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 小米椒: ， 桂皮: ， 八角: ， 盐:

步骤

1将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料

2搅拌均匀后腌制几分钟

3将带皮的芋头放在锅中煮分钟

4煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块

5在锅中烧一锅油

6油六， 七成热后将腌好的鸡块放入

7将鸡块炸至微微金黄色捞出

8再将准备好芋头块放入锅中炸

9炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了

10捞出来备用

11准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料

12在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒

13煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒

14煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块

15加入适量的料酒和生抽

16再加入适量的水烧煮一下

17煮到九分熟时下入盐和胡椒调味

18搅拌均匀

19加入小米椒稍微煮上一两分钟

20盛入碗中

小技巧

1. 将芋头连皮一起煮上五分钟， 不仅好去皮， 而且将芋头提前预熟； 2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色； 3. 芋头也按鸡腿肉那么大小， 也下锅炸至表面有层金黄色壳； 4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块； 5. 加入生抽和料酒， 适量的水一起煮， 大火烧开后， 小火煲上五分钟； 6. 出锅前加入盐等调味， 并加入小米椒， 让色泽更艳丽。