原料

奶油奶酪: 375g， 大磨坊T55小麦粉: 500g， 3°C 矿泉水: 325g-335g， 低糖酵母: 3.5g， 海盐: 10g， 法国老面种: 150g， 蔓越莓干: 100g

步骤

1- 前一天的准备工作 - ①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡 ②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀 揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种 ③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用

2小麦粉与水搅打成团 撒入低糖干酵母 和撕碎的老面团 搅拌均匀后盖上保鲜袋 静置15分钟

3继续加入海盐 慢速搅打2分钟 再中/快速搅打4-6分钟 可以看到面团变得有延展性和光泽

4加入提前浸泡好的蔓越莓 慢速搅匀 保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵 60分钟

5面团发酵好后 分切成每个约140g的小剂子

6窝在手心里 力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽 室温继续发酵30分钟

7掌心轻拍面团呈扁状 可以将空气完全排出 将乳酪球放入面团中心处 另一只手将面团的边缘捏起包住 最后像捏包子似的收紧口

8包好馅儿的面团放置在发酵布上 进行最后一次室温发酵 时长为50-60分钟

9烤盘翻过来，背面放上油纸 发酵好的面团们移到油纸上 表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰

10用剪刀在面团中间剪个十字口 再轻轻拉开面团露出乳酪球 送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤 上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽 时长为28-30分钟

11出炉后放在网架上冷却 避免面包底部产生水汽

小技巧

• 林主厨的特别交代 - 制作硬欧面包有几点需要特别注意： 首先原料一定要好， 最好用法国面粉和海盐才能做出上好的硬欧包； 在家烤制时， 可能受设备限制只能在烤盘上烤制， 如果可以的话一定要落地烤，抛弃烤盘， 这样面包弹性好，上色漂亮； 如果家里烤箱没有喷蒸汽功能的话， 就在面包入炉前表面洒水再进去烤制， 这样也能时表面的面包皮更加香脆。