(空气炸锅版)消耗淡奶油纸杯蛋糕,绵软湿润戚风蛋糕

原料

淡奶油: 100g, 大鸡蛋: 2个(大约110g), 低筋面粉: 38g, 糖(放蛋黄糊): 12g, 糖(放蛋白糊): 25g

步骤

1蛋白蛋黄分离,蛋白必须是放在一个无水无油的打蛋盆里的

2淡奶油加12g糖后,搅拌至无颗粒,可以把碗放在热水里搅拌方便糖融化

3淡奶油和糖彻底混合后,冷却后加入过筛的低精面粉

4用刮刀用力碾压搅拌匀后,加入蛋黄,再拌匀

5另一边蛋白的打蛋盆里,用电动打蛋器低速打至起白色泡泡了,加入之前为蛋白糊准备的糖的三分之一

6再用中速打发到泡沫消失了,再加入三分之一糖

7再用高速打至蛋白糊有粘稠 状态的纹路了,加入剩余的糖,继续高速打发一分钟,直到电动打蛋器打蛋头举起来有个小尖尖头,竖起来不低落,就打发成功了

8空气炸锅160℃,预热3分钟。在这期间,分三次,把打发的蛋白糊,加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。切记不能画圈搅拌,会消泡。可以用炒菜手法,从下往上,从后往前,从前往后,就是不能画圈!!

9空气炸锅预热好了,基本上蛋糕糊也搅拌均匀了,倒进纸杯纸盒里,倒至纸盒的8分满就可以了,不用装满。 倒完,把纸盒从20cm摔一下,小心别摔翻了,这样摔几下是为了把气泡振出来,烤得更好看。搅拌和倒进模具的步骤速度快点,避免消泡。

10放进炸锅里,160℃烤25分钟,或者170℃  /  20分钟,温度低表面颜色浅,温度高表面脆颜色深,根据自己口感,还有自己炸锅温度自己调整下时间温度吧。


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