原料

虾: 10-15只， 料酒: 1汤匙， 蒜: 4瓣， 姜: 3片， 小葱: 3根， 生抽: 2茶匙， 老抽: 1茶匙， 蚝油: 2茶匙， 白胡椒粉White Pepper: 1/4茶匙， 黑胡椒粉: 1/4茶匙， 花椒粉: 1/2茶匙， 椒盐或盐: 1/4茶匙， 八角: 1粒， 糖: 1/2茶匙

步骤

1将生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐、蚝油、糖和一茶匙水混合，调成酱汁待用。

2虾洗净，用厨房用纸吸干多余水分，待用。

3将葱白切成约2.5-3cm长的小段，姜切成薄片或丝，蒜切碎或薄片。

4开大火，加约1汤匙油。烧热后加入葱姜蒜、八角和花椒翻炒出香味。

5将虾按顺序依次摆入锅内。

6待虾一面变色，按照摆放的顺序依次翻面。

7加第一步中调好的酱汁，翻动大虾，收汁即可。

8盛出摆盘，撒少许小葱碎（葱绿部分）装饰。

小技巧

1. 虾入锅内时要按一定顺序摆入锅内（顺时针方向或者从左至右）。这样做的原因是你可以很明确的知道哪只虾是先放进去的，哪一只是后放的。这样在翻面的时候就可以先翻放进去的虾、避免过度烹饪导致肉质发紧。 2. 收汁时，如果汤汁较多（取决于各家炉灶火力不同），可加少许水淀粉勾芡。