柠檬薄荷意大利面

原料

意大利面: 75克, 黄油: 40克, 帕马森干酪: 30克, 薄荷叶: 5-6片, 柠檬: 1/2个或1个, 火腿片: 50克, 盐: 1大勺, 油: 1大勺, 清水: 1大锅

步骤

1首先煮意面。烧开一大锅水,撒一大勺盐和一大勺油到水里,再放入意面,按照包装袋上的时间煮熟。

2柠檬用盐擦洗一下,然后用擦丝器最小的那个孔把黄色的外皮擦下来,不要擦到白色的部分,会发苦,只要黄色那一层。我只用了1/2个柠檬的皮,我觉得可以用一整个的。

3火腿片切成丝,放在一边备用。火腿片原方子中并没有,我自己加的。

4薄荷叶子随意撕碎,和黄油一起放到另一个锅里,再舀120毫升煮面的水,一起煮开。

5煮开后放入帕马森干酪和一半的柠檬皮屑,用锅铲或木勺迅速搅拌,搅拌幅度大一些,直到干酪融化,锅内的液体产生乳化,变成酱汁。

6意面捞出控水,放入上一步的锅中,再倒入火腿,迅速翻拌至均匀裹上酱汁。

7然后就可以出锅了。盛盘后再撒上另一半柠檬皮屑,点缀一些额外的薄荷叶。开吃吧~

小技巧

煮面的水中放了盐(还放了不少呢),所以面条本身就有一点咸味了。然后帕马森干酪也是有咸味的,我又放了有咸味的火腿,所以完全不需要再额外加盐调味了。原方子中也并没有在酱汁中放盐。当然了,大家也可以在搅拌酱汁的时候尝一下,根据自己的口味再调整。 原方子中没有说明是用的无盐黄油还是有盐黄油,用哪种都可以。


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