原料
去皮板栗: 250g, 牛奶: 150g, 细砂糖: 30g, 朗姆酒: 8ml, 淡奶油: 100g, 细砂糖: 8g, 鸡蛋: 3只, 玉米油: 32g, 白砂糖: 20g(蛋黄)+40g(蛋清), 牛奶: 35g, 低筋面粉: 55g, 柠檬汁: 几滴
步骤
1去皮栗子煮20-30min,冷水过凉捞出
2栗子倒入料理机,加糖、牛奶,打至顺滑
3栗子泥取出倒入碗内,加朗姆酒,翻拌均匀。
4另取一干净的碗倒入淡奶油,细砂糖,用电动打蛋器打发后倒入栗子泥中,翻拌均匀,装入裱花袋,冷藏。
5做蛋糕坯。将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,蛋黄放在碗里备用
6取一干净碗把玉米油、牛奶、白砂糖搅拌成乳化状态,此过程需要5分钟左右,直到粘稠状
7加入过筛的低粉,快速搅拌成糊状,无干粉状态就行,
8加入蛋黄,搅拌均匀。
9后蛋法可以防止面糊出现颗粒
10预热烤箱上下火,140度。蛋白滴入几滴柠檬,分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速,不要一直高速,打至提取打蛋器有小弯钩。可以在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停留数秒,依次类推直至盆子转弯一圈,这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻
11取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再倒回蛋白霜中翻拌均匀,从20cm左右高度倒入烤盘中,用刮刀从中间向四周抹平,轻轻震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,上下火140度20分钟(具体时间依各家烤箱而定)
12烤出后取出,轻摔烤盘底部震出热气,采取平移的方式将蛋糕卷移至烤网,揭开四周油布散热。
13切去边角,分成四等分
14取一蛋糕坯,上面挤栗子奶油 ps:因为淡奶油只有一点,所以加了稀奶油,不够硬
15一层蛋糕坯,一层奶油依次叠加。