阿胶糕·杏仁核桃红枣桂圆枸杞固元膏

原料

阿胶: 250克, 黄酒: 500ml, 黄冰糖: 230克, 核桃: 175克, 杏仁: 110克, 红枣: 150克, 桂圆肉: 120克, 枸杞: 240克, 黑芝麻: 250克

步骤

1阿胶我这次用的是福牌的…… 开始熬制之前,要把所有的材料都提前准备好。 整形模具铺好耐高温保鲜膜,刷好油,一定要刷油~~

2黄冰糖入微波炉叮40秒左右,用肉锤敲碎(想打粉的敲碎后放破壁机打成粉) 桂圆我习惯用的是那种带壳的,自己手拨~也用过干的桂圆,用温水泡一泡洗干净,然后入烤箱烤一下,口感没有手拨的好吃~ 黑芝麻因为我用的比较多,我是用锅炒的,炒出香味,试下脆脆香香的就行,别炒过了。炒好后马上盛出来,不然底部会糊掉的~晾凉后,装罐抽真空,用多少称多少。 杏仁买的熟的,不需要烤了……如果买了生的,可以和核桃一起烤。 核桃拨壳后直接入烤箱,中层,180度15分钟左右(这是我的烤箱温度)~

3红枣直接冲洗干净(不能放水里泡着让它狂吸水,不然等烘烤的时候你会哭的)入风炉烘干,没有风炉的用烤箱

4取一盒福牌阿胶,用干净的布包好,用肉锤敲碎(尽量敲碎些);我一般是一片一片敲~敲碎后可入破壁机打粉,但是我懒得洗破壁机嘛,不赶时间的话都是敲碎了泡黄酒(◐‿◑)当然打粉的话烊化时间可以缩短到24~48小时。 把它装进可密封的容器里或直接装进沙锅里,第一天先倒进250ml的黄酒搅拌均匀,侵泡,(冬天室温,夏天要人冰箱冷藏)盖好锅盖,用保鲜膜封好口,以免酒气挥发掉; 第二天闲暇时,给它再搅拌一下,倒入150ml黄酒,再搅拌一下; 第三天,就可以开始熬制了~敲碎的阿胶,我一般都是足足烊化三天(按小时算),只有烊化时间到位,阿胶才能最大限度的发挥它的功效……阿胶那么贵,一定要物尽其用呀~ 加入最后的100ml黄酒,大火边熬边搅拌

5熬到阿胶全部化开成阿胶液的时候,加入敲碎的或打成粉的黄冰糖,边熬边搅拌,一定要有耐心

6熬开后,转小火,边熬边搅,有耐心的不停的搅拌~左手累了换右手,右手累了换左手,我就是这么干的(◐‿◑)

7一定熬到挂旗,这一步很关键。 我记录了下时间,福牌阿胶250g,我一般熬35~38分钟就能挂旗 挂?后关火……手慢的可在加入杏仁核桃搅匀后马上关火。

8来张更清晰直观的图片~提取刮刀,呈三角形垂挂~

9按顺序加入核桃杏仁,搅拌均匀(没关火的马上关火)后马上加入红枣桂圆,搅拌均匀后再加入枸杞搅拌均匀。一步紧接一步,动作要快。所以熬阿胶的时候,所有材料必须提前准备好放在自己伸手就能拿得到的地方!!! 最后是黑芝麻,黑芝麻分两次加……加入黑芝麻后使出吃奶的力气去搅拌吧,我反正是没手去拍视频了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

10还是忍不住拍了个小视频~想说拌黑芝麻手疼的想哭(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

11这拉丝,多美呀=(^.^)= 搅拌好的阿胶糕挖出来放到铺了保鲜膜并刷好油的模具中,借助擀面杖等工具,把它压实压平,压的四四方方规规矩矩…… 冬天室温放一个晚上,夏天冰箱冷藏一夜,冻硬后,第二天再切片。

12这次切片娃儿不在家没人帮我拍视频,找了个之前做的没放杏仁的(◐‿◑)

13切好片就可以抽真空打包啦……冬天室温夏天冷藏保存。

小技巧

一天两片,早晨空腹吃晚上睡前吃


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