原料

小宽面: 200克， 花生酱: 2大勺， 上海米醋: 1大勺， 生抽: 1/2小勺， 辣油: 少许， 猪肉丝: 70克， 茭白: 2支， 薄皮青椒: 1/2个， 料酒: 1小勺， 盐: 适量， 蘑菇精: 少许， 淀粉: 少许

步骤

1上海每到夏季，很多制面工坊会有一种专门做冷面用的小宽面条，直接用沸水煮一下捞起，用冷水反复冲洗，最后过一遍凉开水沥干； 手上抹少许葱油或麻油，一边翻拌挑松一边对着电扇吹至不黏手；若用其他面条，最好先蒸后煮；

2切好的猪肉丝加少许料酒、盐和淀粉拌匀；茭白和青椒均切成丝； 起油锅滑炒肉丝断生后盛出，原锅煸炒茭白和青椒丝，加盐调味，最后加入肉丝炒成三丝浇头；

3花生酱加少许盐，分次少量加入冷开水，不停搅拌至顺滑； 用来拌面的花生酱以提起成流线般滴落为宜，太厚成坨面不容易拌开，太稀水汤汤会少了拌面的口感；

4将冷面装盘，视个人口味淋上米醋、生抽、花生酱和辣油，加入三丝浇头，边拌边吃即可。

小技巧

通常清冷面是“上海冷面”最基本的配置，而三丝浇头又是最能体现“上海冷面”清爽特色的；其它诸如鳝丝面、辣肉面，都是较有代表性的本帮口味。