【中种绵绵绵吐司】抹茶蜜豆味

原料

三能450g吐司盒: 2个, 鸡蛋: 65g, 水: 150-158g, 高筋面粉(富泽北海道): 300g, 低筋面粉(富泽北海道): 50g, 盐: 4g, 鲜酵母(燕子): 18g, 抹茶粉(青岚): 10g, 牛奶: 80g, 高筋面粉(富泽北海道): 100g, 低筋面粉(富泽北海道): 50g, 奶粉: 24g, 糖(韩国幼砂糖): 90g, 盐: 2g, 黄油(总统): 64g, 蜜豆: 60g

步骤

1首先将中种面团的材料全部投入厨师机搅拌到面团光滑,放入冰箱冷藏发酵(5°)面团2.5倍大,时间17个小时以上,最长请不要超过48个小时。

21)种面团取出无需回温,直接撕成小块与主面团(除黄油&蜜豆)以外的材料混合,厨师机一档or二挡搅拌到无干粉,然后换中高档快速搅拌到可以拉扯出厚膜(七分膜)即有一定厚度,破洞不光滑状态 2)然后加入室温软化的黄油一档搅拌到黄油看不见,继续开高速继续打面到手套膜(即可以扯出有韧性透明切不易破的膜,破洞边缘无锯齿状) 3)面团揉好之后加入蜜豆开一档稍微搅拌均匀即可。

3主面团取出室温松弛30mins排气称重平均分割6份,滚圆松弛15-20mins Remind:记得加盖保鲜膜防止面团表面变干,我是用的塑料醒发盒有盖子~(*^▽^*)

4来张分割后的面团近照(皂骗)罒ω罒

5松弛后将小面团擀开轻拍按压小气泡然后翻转卷起2-2.5圈。

6侧面照照\(^o^)/~一次擀卷完成之后继续加盖保鲜膜醒发10-15mins

7二次擀卷轻拍排气翻面,圈起2.5-3圈

8我到底圈了几圈?头晕状.jpg

9卷好后一次排入土司模,我习惯先放两边再放中间,吼吼o(*^@^*)o

10进行二发咯,我的二发温度32°湿度80,冬天发酵时间大概90分钟,可参考。

111)发酵到最后二十分钟左右的时间进行烤箱预热,温度200° 2)吐司二发到八九分发后送入烤箱190°烘烤10mins左右 3)吐司表面上色后加盖锡纸,温度转180°继续烤 4)全程时间控制在40-45mins 5)各家烤箱温度不同,时间请自行掌握,我的是安德嵌入式烤箱 6)吐司出炉后请用力震一下,然后迅速脱模放在烤网上晾凉,放到手温即可装袋密封保存。

小技巧

①材料投放顺序:先湿性材料再干性材料 ②干酵母和鲜酵母的换算比例是1比3 ③水量请跟进面粉的吸水性不同,以及室温变化酌情预留10g左右慢慢加 ④牛奶和水的比例不是一比一替换,如果没有牛奶可替换适量水(比如10g牛奶可提替换成8g水) ⑤如果没有奶粉可直接不加,因为奶粉是增加面包的香气的,没有也可以不加 ⑥该方子是抹茶味蜜豆味的,如果要做原味的请直接省略方子中的抹茶粉和蜜豆的用量即可。 ⑦常温保存3-4天没问题,冬天请尽早食用完毕哦~我相信那么好吃的吐司是不会等太久吃完的o(^@^)o


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