原料

全麦面粉天然酵种（水粉比1：1）: 120 g， T65: 200 g， 糖: 6 g， 盐: 3 g， 冰水: 60 g， 椰子油: 5 g， 碱水部分: ， 烘培氢氧化钠: 12 g， 水: 300 g

步骤

1混合天然酵种、T65、糖、盐、冰水和椰子油，可以用面包机揉面，也可以手揉，面团有点硬，没有面包机的小伙伴可以手揉，刚开始是有点粗糙的面团，可以偷懒静置一会继续揉面，揉成光滑面团~

2平均分成五部分，滚圆，放置松弛40分钟~

3取一个面团，用手直接按成扁圆，卷起成小圆柱型，手揉成中间粗，两头细的长条~ 整形和leileibao00不太一样，下次再做会补图~

4整形好，室温发酵一小时（我酵种活性挺好，室温24℃），图是我翻倍做了~

5放冰箱冷冻45分钟，取出，准备碱水~氢氧化钠是强腐蚀性的，全程要带手套操作哦~先称好温水，再把称好的氢氧化钠放入，搅拌溶解，其实用常温水就行，碱溶解会放热。

6碱水包放入碱水浸泡二十秒取出，割包，撒海盐~ 如果没有海盐可以用白芝麻，如果是小伙伴需要邮寄给其他小伙伴的，建议慎撒海盐，因为室温下，海盐会吸潮，碱水包会丑丑哒~

7面包泡碱水的时候提前190℃预热烤箱，割包之后放入烤箱，18分钟~吃不完室温冷却之后就可以放冰箱冷冻了，要不海盐吸潮就不好看喽~下次吃的时候直接175℃烤七八分钟，脆皮加柔韧的内部，啧啧啧~享受~ 这次嘴没有裂开很大，不过全麦加碱水包特有的味道，简直太香了~

8之前做的非全麦碱水包，嘴裂的好任性?

小技巧

使用氢氧化钠的时候一定要胆大心细，不要接触到皮肤，碱水包不要在室温下放置太长时间，海盐会吸潮~