简介

若未在作法(4)时将材料冰镇至黏稠就加入鲜奶油，会造成慕斯馅过稀，凝结后会使慕斯口感过硬不绵密。 鲜奶油若是打得太发，会使慕斯馅没有流性，品尝时会缺乏入口即化的口感。 分量：蛋奶酥烤模3个

原料

罐装蓝莓粒1罐，细砂糖30公克，蛋黄3个，吉利丁片5片，动物性鲜奶油200公克，白兰地1小匙，罐装蓝莓酱适量，蛋糕体3片，指形饼干适量

步骤

1.将蛋糕片修剪成与模型底部相同大小3片，分别置于每个模型底部，再将指形饼干排列于模型内侧备用。 2.吉利丁片泡冰水软化备用，打开蓝莓罐头，将蓝莓汁与果粒分开备用。 3.将蓝莓汁、细砂糖和蛋黄拌匀，置于炉火上加热，边煮边搅拌以防烧焦，煮至80℃左右即可离火，并加入沥干水分的吉利丁片拌匀。 4.将作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散热，一边搅拌至浓稠状，此时加入白兰地拌匀。 5.鲜奶油拌打至6分发，并加入作法(4)材料中拌匀。 6.最后将蓝莓果粒加入拌匀，倒入铺好蛋糕体的模型中，表面抹平即可入冰箱冷冻至凝结，食用前于表面铺上一层蓝莓酱即可。