简介

巧克力的熔解温度必须控制在50℃左右，否则巧克力会变质结成硬块，失去光泽及流性，所以在作法(1)中巧克力必须切成细碎，加温时才不会拉长时间使得温度过高。

原料

苦甜巧克力200公克，奶油100公克，蛋黄2个，蛋白3个，细砂糖50公克，吉利丁片6片，动物性鲜奶油170公克，柳橙汁200公克，蛋黄2个，细砂糖50公克，巧克力蛋糕体1片

步骤

1.将材料1的奶油加温熔化，巧克力切碎加入拌匀（温度不可高于50℃）。 2.材料2的蛋黄加入拌匀。 3.材料3拌打至湿性发泡，亦加入上述巧克力煳拌匀，即为巧克力慕斯。 4.将材料4吉利丁片浸泡冰水软化备用，鲜奶油拌打至6分发备用。 5.将材料6混合拌匀加温，一边开始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即离火。 6.将泡软的吉利丁片沥干水分后，加入作法(5)材料中拌匀，可置于冰上拌打至完全冷却且呈稠状。 7.将打发鲜奶油与作法(6)材料混合拌匀，即为柳橙慕斯。 8.模型内先放入1片巧克力蛋糕体，再倒入巧克力慕斯，冷冻约10分钟后再取出倒入柳橙慕斯，入冷冻库约2小时即可脱模，切片食用。