花鲢鱼头（胖头鱼）: 一个， 蚝油: 少许， 剁椒（红色 绿色）: 各一袋（120g）， 料酒: 少许， 葱: 一小把， 姜: 一块， 油: 少许
1鱼头洗净（肚子里黑色的一层要刮干净），沥干后正反面抹上蚝油，腌制半小时左右。个人偏好姜片藏在鱼下面。
2我选择的是这个牌子的剁椒，不是湖南人，也不是做广告。试了好多不同牌子的剁椒。这个我觉得味道比较正。（某宝有卖哦），因为我家一般买的鱼头比较大，所以我选择这种袋装的，一次两个味道各一袋正好。
3水烧开同时鱼头铺上辣椒。上锅前倒入料酒。视鱼头大小计算蒸的时间。我这么大的鱼头大火蒸了20分钟左右。
4出锅前撒上葱段或者葱花，浇上热油即可出锅。这个味道绝对不比望湘园的鱼头差。
5每次蒸鱼头都会下点面条。用鱼汤的汁水拌面条，绝对完美。
鱼头一定要鲜活的鱼现杀，剁椒的多少可以根据自己喜辣的程度来放。整个菜不用放盐，因为蚝油剁椒都有咸味。