原料

新鲜茄子: 3只， 猪肉: 三分肥肉七分瘦肉， 大蒜: 三瓣， 生姜: 一小块， 花椒: 10颗， 干辣椒末: 一小勺

步骤

1猪肉剁成末，放入盘中用醋腌制三十分钟。

2茄子洗净，蒂不要去掉，最好吃的。切成丁，放进冷水中静泡好去除茄子的涩味。

3锅中放入盖满锅底的油，待油温烧旺倒入茄子，均匀翻炒，等茄子变色后捞出，油留在锅内。

4将生姜末，大蒜末放入剩下的油里小火，再放入花椒、干辣椒末，等锅内爆出香味倒入腌制好的肉末，翻炒几下至肉末变色，倒入茄子一起翻炒。加入两小勺盐翻炒，放点水，等水烧干剩出。

5装入盘中，美味出炉。