原料

排骨: 250克-300克， 豆豉: 1小把， 蒜: 4、5瓣， 干淀粉: 2小勺(分两次一次一小勺)， 姜末: 分两次放的， 生抽: 1小勺， 老抽: 小半勺， 黄酒、料酒: 1小勺， 盐: 2、3克， 糖(不喜甜不放): 2、3克， 小葱(可无): 2、3根， 红尖椒(可无): 1、2只

步骤

11、干豆豉用清水稍加浸泡后捞出，略切为碎丁；蒜瓣捣为蒜蓉、姜细切成末；姜末(一半)、豆豉碎、蒜蓉放小碗里，小锅烧1-2调羹热油淋香豆豉、姜末、蒜蓉，拌匀备用；

22、肋排斩小段，洗净血水再用清水浸半小时以上(天热放冰箱)；浸后捞出冲洗、再沥干水分；

33、排骨沥干水后加少许糖(根据个人喜好可不放)、姜末(第一步余下的一半)、盐、生抽、老抽、料酒、干淀粉拌匀腌半小时左右(同样天热需置冰箱)；

44、半小时后戴手套将排骨略略捋一下捋去敷料、浮水；换碗将第一步油淋过的豆豉蒜蓉姜末倒入、再加一小勺干淀粉，抓匀，腌一会儿最好有一刻钟以上(时间紧抓匀后直接蒸也可以哈)；

55、15分钟后将排骨排入盘中(尽量不重叠)；起锅架蒸笼烧开水，排骨盘入蒸笼、加盖蒸，见蒸汽冲上来后转中火20-30分钟，视排骨大小多少；

66、蒸排骨的空隙，将红尖椒和小葱洗净，葱切粒、红尖椒切细段；不用很多，一个尖椒、两三根小葱就可以了；

77、蒸熟起锅，将红椒小段、葱粒撒排骨上面(尖椒、葱粒不撒也可以哦)，开吃啦?

小技巧

1、各户各次做排骨量及口味都不会一样，所以味料注意适量取用； 2、豆豉的选用：广东的阳江豆豉、重庆永川豆豉、湖南浏阳豆豉，都好用的哈?