原料

童子鸡: 取鸡脯肉和鸡腿，或900g鸡大腿， 海盐: 适量， 胡椒粉: 适量， 黄油: 75g， 面粉: 15g， 洋葱: 1个， 大蒜: 适量， 培根: 250g， 口蘑: 250g， 迷迭香: 适量， 香叶（月桂叶）: 适量， 白葡萄酒: 250ml，也可用其他较清淡的果酒代替， 小圆土豆: 680g， 其它香料碎（欧芹、百里香等）: 适量

步骤

1将鸡肉切块，用黑胡椒海盐提前腌制2-3小时或隔夜。将黄油和面粉搅拌均匀成法式黄油（beurre manier）。培根切碎。口蘑每个切4块。土豆切块。洋葱切碎丁。大蒜切末。

2中火预热铸铁锅，放入培根碎，中小火翻炒至出油香脆（约10分钟）加入洋葱碎、口蘑、大蒜末和迷迭香翻炒出香味至金黄色后将锅内所有材料盛出。

3锅内放入30g黄油，放入鸡肉，用中高火爆香鸡肉至表皮金黄色，如鸡肉较多可分批炒，确保每块鸡肉都炒出颜色。炒好后的鸡肉盛出并撇去多余油脂。

4锅内加入白葡萄酒和面粉黄油混合物，充分搅拌至溶解混合，放入先前的所有鸡肉和配菜材料，混合均匀后撒上月桂叶、百里香等香料，转成中低－低火慢炖30-45分钟。

5撒上欧芹叶和盐，出锅。

小技巧

1.鸡肉提前腌制较容易入味，用海盐／粗盐比细盐口味更佳。 2.成品鸡肉鲜嫩多汁，去不去皮均可，我买到的是去皮去骨鸡腿肉，做出来也很好吃。 3.没有白葡萄酒可以换成其他较清淡的酒，我用的金朗姆酒，估计用米酒清酒之类的也可以，老白干伏特加之类的太烈了不推荐使用，会影响菜品柔和的口味。 4.口蘑不用切太小，最后慢炖时会缩水，切四分之一或对半都可以。用口蘑做出来比较好看，平菇之类的应该也可以，不过因为形状太长切出来不够整齐。香菇不推荐因为味道太强烈，会影响成品的柔和口味。 5.最后慢炖可以把火力调至最低，推荐使用铸铁锅或其他储热性较好的锅，一般35分钟后土豆就已经软了，喜欢吃汤汁比较浓郁的可以把慢炖时间加长到45分钟。 6.也可以加入胡萝卜、芋头、白薯等没有强烈气味的根茎蔬菜。