黄辣丁（昂刺鱼）: 根据个人需要， 臭豆腐: 根据个人需要， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 豆豉: 1小勺， （红油）郫县豆瓣酱: 1小勺， 花椒: 3、4颗， 菜籽油（普通食用油）: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量
1鱼 去鳞 去腮 洗净 （个人喜欢 鱼籽 和 鱼鳔） 臭豆腐洗净 为了易煎易入味 我切薄一半 蒜头 刀侧 拍压 去衣 姜切片 葱 切2cm长即可
2准备两口锅 一口煎过 一口炖锅 煎锅 热锅 菜籽油倒入 放入臭豆腐 煎至两面略黄 放入炖锅 码平 （菜籽油煎出的臭豆腐 色泽漂亮 ，炖锅可事先放点水 再码入臭豆腐 ，以免臭豆腐炖久了 焦掉）
3煎锅 小火 加适量油 把鱼放入煎锅内 煎了几秒之后 翻面 以免煎破鱼皮 煎好后 把鱼放入炖锅 码平 再放入 鱼籽和鱼鳔 煎锅 小火 放入花椒 大蒜 姜片 出香味 倒入 豆豉和郫县豆瓣酱 小火翻炒几下 把酱料倒入炖锅 加适量水 和料酒 开始炖煮 咕嘟几分钟后 加盐调味
4关火 撒上葱段
吃辣的朋友 可以再炒花椒时 放入干辣椒 或 朝天椒等。 个人偏好 做鱼 加料酒的时候 加一点醋 不是为了酸味 为了起 酯化反应 使菜更香