正宗路边摊炒凉粉 0

原料

凉粉: 一大块, 小米椒: 十几个, 花椒: 适量, 各种大料: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 大蒜: 四五瓣儿

步骤

1买来的凉粉儿切成如图所示的小块,要尽量薄尽量小。

2切少量葱花。

3大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。

4预备好各种大料,主要是花椒,花椒必备,别的有什么就都放一点。

5起锅倒入一碗凉水烧大料,水煮到如图所示颜色,关火过滤出来。

6平底锅放入少量油,葱花炒出香味儿,放入适量豆瓣酱,翻炒几下。

7倒入凉粉翻炒几下,均匀上色后再倒一半煮好的大料水,闷七八分钟,不要铲锅底。(目的是为了让锅底起焦皮)

8七八分钟过后,待凉皮翻炒煮至透明,倒入剩下的一半大料水,大火收汁差不多后,倒入蒜汁,收汁儿关火。

9完成,平底锅的焦皮很好吃。

小技巧

之所以倒入蒜汁,就是让豆豉、凉粉味道更好,是点睛之笔,调散开即可,成品不能太稀也不能太稠,具体请参照街上卖炒凉粉的浓度。 花椒大料水,就是用水煮花椒大料,类似提取液的东西,这个水用来调汁非常好,炒凉粉、调凉皮都不错。比如你调凉皮调不出街上的味道,就可以试一试加进去花椒大料水和芥末酱,感觉就出来了。

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