奶酥软欧包

原料

高筋粉: 180g, 全麦粉: 40g, 全蛋液: 30g, 牛奶: 115克(先加110), 细砂糖: 20克, 酵母: 3克, 盐: 2克, 总统黄油: 20g, 总统黄油: 40g, 细砂糖: 10g, 全蛋液: 10g, 奶粉: 50g, 蔓越莓丁: 20g(可以多加)

步骤

1按顺序在厨师机搅拌桶里加入:(110-115g)牛奶+30g全蛋液+3g酵母+筛入180g高粉+筛入40g全麦粉+20g细砂糖+2g盐,搅拌至扩展,加入20g黄油,到出膜即可。

2收口向下 盖上保鲜膜 室温发至两倍大。

3发酵期间制作奶酥。 40g软化黄油+10g细砂糖。(黄油软化到轻轻一压就瘪) 打蛋器高速打至顺滑 体积膨胀。期间要用刮刀把打到盆壁的黄油刮回去

4分两次加入10g蛋液,一直打至顺滑

5加入50g奶粉和20g蔓越莓丁。拌匀即可。

6奶酥就只做好了。 (原方说装入裱花袋 再冷藏,等下需要挤到面团上) 我感觉没必要,因为很干。。。肯定不好挤,等下直接放在面团上就好了。 重量约130g 平均分成三份 每份约43.3g

7发酵好的面团 排气后约400g 平均分成三份,每个约133.3g 盖上保鲜膜松弛15分钟。(原方分成六个也太小了)

8面团擀成圆形,在中间放上奶酥。 再提起三边 捏紧 变成一个三角形。

9收口一定要捏紧

10收口面向下,排入金盘。烤箱发酵至1.5倍大。(可以放一盘热水)

11发酵好后 筛上一层薄薄的高粉,再用利刀切出叶子脉络花纹。

12烤箱预热180度 烤20分钟。表面呈金黄色即可。(我感觉有必要降低温度,考了十分钟颜色就已经深了) 口感的话,表皮有点硬 脆,整体有点干。但是夹心真的好吃!


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