五花肉什锦打卤面

原料

五花肉?: 约5cm10cm3cm, 长茄子?: 1根, 胡萝卜?: 1根, 小土豆: 1颗, 柿子椒: 1颗, 蒜瓣: 4瓣, 香菜: 1根, 挂面: 适量, 葱姜蒜粉: 1茶匙, 生抽: 1汤匙, 料酒: 1汤匙, 蚝油: 1茶匙, 姜: 3片, 橄榄油: 2汤匙, 甜面酱: 3茶匙, 砂糖: 1茶匙, 淀粉: 1茶匙

步骤

1五花肉洗净切丁,放葱姜蒜粉、料酒、生抽、蚝油、一片姜,腌制15分钟以上备用。

2拍蒜切碎,香菜切末,备用; 所有蔬菜切丁,胡萝卜、土豆、青椒等量; 茄丁可稍大块、量稍多

3五花肉滤掉腌汁,中火热锅冷油煸到表面变色; 加入茄丁慢慢煸炒到变软

4加入胡萝卜炒到表面颜色变红润

5加入土豆炒到均匀裹油

6加入青椒炒匀

7加一半蒜末炒香拌匀

8加水基本没过食材,放姜片,煮沸后加入甜面酱、砂糖,拌匀煮沸后中火炖煮收汁。 甜面酱加的时候注意掌握好量,一边加一边尝咸度,一次性把汤汁调到适口的咸度即可

9煮挂面,煮好过冷水

10汁收到约食材1/3的位置,加入另一半蒜末拌匀

11调入水淀粉勾芡

12起锅浇在煮好的面上

13撒香菜末即可

小技巧

甜面酱要根据水量和菜量酌情放,别那么实诚直接三勺子下去。 我这次茄丁切小了,吃着不是很爽,下次还是得切大点。


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