蓝莓酱草莓酱黄油蛋糕卷

原料

蛋黄: 4个约70克, 蛋白: 4个约117克, 黄油: 33克, 低粉: 43克, 牛奶: 43克, 盐: 小量, 塘: 43克, 白醋: 几滴, 蓝莓果酱,草莓果酱: 适量

步骤

1黄油切薄片倒入锅内,边搅拌帮助溶解,待完全溶解后,油刚开始冒气泡就马上关火。把锅端离炉灶以防烧干,再帅入低粉,搅拌均匀成面糊状。

2接着分次加入牛奶,每次加入充分拌匀面糊待水分吸收后再加下次。 分次加入蛋黄,操作跟加牛奶一样,要搅拌均匀,面粉和液体要充分混合,避免出现水油分离的状态。 这步好后面糊就成了糊状了,最后加入盐拌匀。

3蛋白加入几滴白醋打发成粗泡加入1/3白糖继续打发成大泡,再加入1/3白糖打发细腻泡沫,最后加入1/3白糖打发成中性发泡(偏湿)状态,即提起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下。

4打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,混合均匀后。再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀。 把糊糊从30cm高处倒入垫好油纸的烤盘内,铺平后,用力把烤盘大力敲桌子几下,帮助消除糕体气泡。

5我家烤箱小,180度预热,烤了10分钟后,中层210度再烤了10分钟左右。 烤网上垫好油纸,出炉的蛋糕从30cm高处掉下,震出底部热气后,马上倒扣在烤网上,撕掉背面油纸。

6蛋糕凉后抹上果酱,起始端厚一点,越到末尾越薄,最后留2cm左右不用摸酱。具体操作步骤关注下厨房作者leibaobao00的菜谱:淡奶油蛋糕卷卷”里面有视频连接教大家具体怎么卷蛋糕。


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