基础吐司

原料

高粉: 500克, 全脂牛奶: 100克, 纯净水: 175克左右, 蛋液: 50克, 酵母: 5克, 白砂糖: 50克, 黄油: 35克, 盐: 5克, 全脂奶粉: 15克

步骤

1除黄油外其他材料混合均匀冰箱密封冷藏静置30分钟

2打面机打至粗膜状态加入软化后的黄油

3打至完全扩展阶段

4一次发酵,手指捅上去洞口不回缩,排气分割

5滚圆静置15分钟

6第一次擀卷后静置15分钟

7第二次擀卷后码入模具

8在醒发箱中发酵至合适高度,合适的高度意思是你要对你的面团有一个基本的判断,发酵好是一个时间段 不是一个时间点,最后的成品需要呈现什么状态,对应的发酵高度自己掌握好

9入烤箱烤熟,烤箱温度自己掌握

10两条直线说明你擀卷的力度是一致的

11金线代表你掌握面团入炉后的膨胀力,恰到好处

小技巧

这个面团可以做一些调理餐包和吐司,水量根据自己面粉吸水性增减,如果加入30%左右的老面效果更好 另外白砂糖的用量可以自己调整,35-70都可以,一般做有甜味内馅面包可以减少用量


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