姜母鸭(姜酒制作)

原料

老鸭(两年生): 半只 500g, 黑麻油: 50ml, 姜酒: 80ml, 白芷 三奈 良姜 甘草: 若干, 丁香 草果 桂皮: 少量, 薏仁 芡实 莲心 枸杞 虫草花: 少量(可不加), 姜片: 少许, 米酒: 大量

步骤

1鸭肉剁成块,均匀大小即可,备用。

2姜片其实可以不加,但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出,油烧至六七分,接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用

3将药材清洗好,一些调味的药材和香料要用纱布包好备用,食用的诸如薏仁 芡实 莲心等要稍稍浸泡一下。

4此时在砂锅中注入米酒,药材和香料,小火慢炖至鸭肉软而不烂,一般需两个小时,一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖

5用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠,建议每次取两汤勺,兑10倍水进行日常汤的烹调,更好入口,鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果,就用原汤,喝一汤勺,大约30-40ml一次就够了。

小技巧

1、如果可以接受米酒炖肉的浓重味道,建议用纯的米酒炖,米酒如能用自己酿的更好。 2、姜酒的量80ml要加足,可再多一些,因为以前我做姜母鸭要加手掌掌心大小姜一块切片。姜酒本身用油炒制过,所以不用再过油,直接投入汤中炖。 3、用两汤勺加十倍水稀释后的原汤,可加入豌豆尖或小青菜来煮。 4、年前的汤,拖了好久才放上来,鞠躬。


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